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et de la restauration
Tu as sans doute déjà préparé un repas chez toi. Quels outils as-tu utilisés? Les outils de la chef cuisinière ou du chef cuisinier ne se résument pas à un couteau et à quelques casseroles. Sélectionne-les outils et l’équipement dont elle ou il se sert pour en savoir plus.
La ou le chef recouvre habituellement ses vêtements d’une veste blanche. Pourquoi blanche? Parce qu’il est facile de javelliser les vêtements blancs et de conserver ainsi leur blancheur.
Les cuisinières et les cuisiniers doivent aussi porter une veste ou un tablier. Les conventions sanitaires demandent aussi que les gens travaillant en cuisine se couvrent la tête afin d’éviter de laisser tomber des cheveux dans la nourriture.
La ou le chef doit utiliser différents couteaux au cours d’une journée.
- Le couteau du chef est un couteau de base qui peut servir à diverses tâches. Sa tête est habituellement triangulaire et sa lame est large.
- Le couteau à peler sert à enlever la peau des légumes et des fruits.
- Le couteau d’office est utilisé pour couper et tailler des légumes.
- Le couteau à désosser sert à enlever la viande de l’os en la coupant.
- Le couperet est un large couteau permettant de couper en faisant des tranches épaisses.
- Le couteau à pain a une longue lame dentelée qui facilite la coupe du pain.
- Le couteau à découper permet de couper la viande en morceaux.
La ou le chef doit aussi utiliser une fourchette à viande pour tenir la viande en place au moment du découpage, des ciseaux et un batteur à main pour brasser les sauces et les liquides.
Il est impossible, sans thermomètre, de déterminer la température exacte d’une viande et s’assurer qu’elle est bien cuite. On insère un thermomètre à viande dans une viande pour vérifier sa température interne, ce qui indiquera si elle est prête ou non.
En cuisine autant qu’en pâtisserie, la poche à douille peut être bien pratique. Elle consiste en un sac en forme de cône auquel on place une embouchure appelée douille. En cuisine, on l’utilise pour décorer, fourrer et garnir les mets. On l’utilise aussi en pâtisserie pour décorer et préparer des gâteaux ainsi que des desserts.
Le robot de cuisine est un appareil électrique que l’on peut utiliser pour faire différentes tâches au cours de la préparation d’aliments, comme couper, hacher et mettre en purée. Le robot comprend diverses lames qui peuvent trancher différents aliments et donner divers résultats.
Le malaxeur est un appareil ayant un bloc-moteur et servant à mélanger des ingrédients. Il est muni de différents fouets pour obtenir différents résultats.
Le couteau-éplucheur permet d’enlever la peau d’un légume ou d’un fruit.
La passoire sert à égoutter, par exemple des pâtes.
La cuillère de bois est l’outil le plus utilisé pour brasser les aliments. On utilise aussi la louche (grosse cuillère pleine ou à trous) pour transférer les liquides d’un contenant à un autre, la spatule pour ramasser les aliments et la cuillère de service que l’on place dans un plat prêt-à-servir.
La mandoline est un outil à main permettant de trancher des légumes et des fruits de différentes épaisseurs.
De nombreux chaudrons, casseroles et poêlons sont utilisés au cours d’une journée dans une cuisine. Certains permettent de faire bouillir des aliments, d’autres de les faire frire ou mijoter.
La casserole sert particulièrement à faire cuire les plats au four.
Le poêlon permet de faire mijoter, de braiser* et de sauter des aliments.
De plus, on trouve toujours des plaques à pâtisserie dans une cuisine. Ces plaques métalliques sont utilisées pour la cuisson des desserts, mais aussi de divers aliments en cuisine.
La planche à trancher est utilisée pour la coupe d’aliments. On se sert habituellement de planches en caoutchouc pour pouvoir les stériliser et les nettoyer après utilisation. Les planches en bois peuvent emmagasiner les bactéries et la moisissure.
Dans une cuisine, on trouve plusieurs appareils de cuisson, tels les fourneaux, les brûleurs sur lesquels on place les chaudrons, les friteuses et les mijoteuses.
Au cours de la préparation d’un plat, il faut souvent mesurer des quantités exactes. Les tasses et les cuillères à mesurer permettent d’ajouter la quantité demandée de certains ingrédients.
Le rouleau à pâte (ou rouleau à pâtisserie) permet d’étendre les pâtes pendant la préparation de pâtisseries.
Un restaurant doit utiliser plusieurs logiciels afin d’assurer son bon fonctionnement. On utilise un logiciel d’inventaire pour contrôler les ingrédients et les stocks qui se trouvent dans le restaurant. Un logiciel de gestion de recettes peut être utilisé pour conserver toutes les recettes. Un logiciel de réservation permet de prendre et d’emmagasiner les diverses réservations. Le système de points de vente reçoit les commandes de la clientèle et prépare les additions.
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Savais-tu qu’il existe une façon bien précise de disposer les différents éléments sur une table à dîner pour respecter les règles de l’étiquette? Regarde la photo suivante :
Que remarques-tu? Voici les règles d’étiquette quant à la façon de mettre le couvert :
- Les fourchettes sont toujours placées à la gauche de l’assiette et les couteaux, à la droite. La lame des couteaux est toujours tournée vers l’assiette. S’il y a des cuillères, la petite cuillère est placée au-dessus de l’assiette et la cuillère à soupe est placée à la droite. La fourchette à dessert se trouve aussi au-dessus de l’assiette.
- Lorsqu’il y a plus d’un même ustensile, tu utilises toujours en premier celui de l’extérieur, soit celui qui est le plus éloigné de l’assiette.
- La vaisselle est toujours placée en fonction de l’ordre de service des plats. Le bol à soupe et l’assiette à salade sont donc toujours placés par-dessus l’assiette réservée au plat principal.
- La serviette peut être pliée et placée au centre de l’assiette, sous les ustensiles ou dans l’assiette à pain.
- L’assiette à pain est à la gauche de l’assiette du plat principal et le couteau à beurre est déposé sur le rebord de l’assiette à pain.
Voilà une table qui répond aux règles d’étiquette et qui impressionnera tes invités!